Сыроварня ВСАП-150 с формами для полутвёрдых сыров

Полутвёрдые сыры требуют не только правильной варки, но и правильного формования — именно поэтому производственная компания из Тульской области заказала оборудование комплектом. В августе 2019 года «Милберг» поставил на предприятие сыроварню ВСАП-150 и набор форм для сыра.

ВСАП-150 — варочный аппарат на 150 литров с пастеризацией и автоматизированным ведением процесса: температурные ступени, сквашивание, нарезка и вымешивание зерна проходят по заданной программе. Это снимает с сыродела рутинный контроль и делает варки повторяемыми от партии к партии.

Формы подобрали под планируемый ассортимент: после варки сырное зерно раскладывается в перфорированные формы, где отделяется сыворотка и головка приобретает окончательную геометрию. Единый комплект от одного производителя избавил заказчика от типичной проблемы «сборных» цехов — нестыковки объёма варки и парка форм.

В результате предприятие получило согласованный участок: одна варка полностью распределяется по формам, головки выходят одинакового размера и веса, что упрощает и прессование, и расчёт закладки на вызревание, и продажу — торговля любит предсказуемый вес головки. Комплектные поставки таких участков — привычная практика завода.